top of page

Джулия Чайлд — девушка, с которой хочется выпить шампанского и сделать клафути

Известная кулинарная фея Джулия Чайлд (1912 — 2004) — американский шеф-повар французской кухни, автор и соавтор книги «Осваивая искусство французской кухни», ведущая на американском телевидении и удивительная женщина, научившая готовить всю Америку в 20 веке. Именно ее персонажа сыграла Мерил Стрип в фильме «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту».

Джулия Чайлд в Париже
Photography by paul child; © the schlesinger library, radcliffe institute, harvard university

Мне попалась книга «France is a Feast: The Photographic Journey of Paul and Julia Child». Она содержит уникальную коллецию фотографий Пола Чайлда, мужа Джулии, рассказывающих о жизни пары во Франции в 1948–1954 годах. Помимо личных фотографий быта, отдыха, встреч с друзьями, по этим черно-белым снимкам можно отследить первые шаги Джулии на пути к славе в кулинарном мире.

Муж обожал Джулию и постоянно ее фотографировал. Он и не подозревал, что в своих кадрах фиксирует кулинарное развитие жены: от новичка до состоявшегося шеф-повара и первого звездного кулинара американского телевидения.


Эта книга показывает нам другую Джулию: молодую, беззаботную, стильную и дерзкую. Мы можем посмотреть на Джулию Чайлд до того, как она стала шеф-поваром, одетым в фартуки, строгие блузки и бесформенные юбки. Короткие шорты, открытые топы и сигарета в руках: такой кулинарную душку вы точно не видели.



Немного интересных фактов из биографии.


Джулия родилась в семье преуспевающего калифорнийского землевладельца. По тем временам она могла получать удовольствие от жизни от ничего неделания. Однако такой образ жизни её категорически не устраивал


Ее деятельность в кулинарной индустрии началась в 37 лет!


Во время войны она попала в Управление специальных служб, где и познакомилась в возрасте 34 лет со своим будущим мужем, Полом Чайлдом. Пара переехала во Францию из-за перевода Пола в рамках дипломатической службы. Он стал начальником отдела визуальной презентации посольства США, а Джулия – женой дипломата.


Пол был одержим фотографией, он всегда носил с собой от одного до трех фотоаппаратов, куда бы пара ни направлялась.

Джулия Чайлд с мужем

Знакомство с французской кухней стало для Джулии моментом прозрения, давшим направление ее карьере. До этого Джулия работала копирайтером, колумнистом, а в военное время – научным сотрудником и главой секретариата управления.


Учитывая, что до замужества Джулия не могла приготовить даже сэндвича, ради своего мужа она начала познавать азы кулинарии.


Джулия преисполнилась решимости научиться готовить сама и передать знания американским женщинам. Для этого она отправилась учиться во французскую школу Cordon Bleu.

Выпускной экзамен в кулинарной школе она сдала со второго раза.

В 1951 году Джулия совместно с Симоной Бэк и Луизеттой Бертолль открыла кулинарную школу для американок в Париже – «Школа трех гурманов» (L’Ecole des Trois Gourmandes). Она располагалась на домашней кухне парижской квартиры Чайлдов. Этот опыт Джулия описала в обоих изданиях книги «Mastering the Art of French Cooking», написанной совместно с коллегами по школе.

Она хотела быть просто хорошей женой, но впоследствии поняла, что ей этого мало. Она пошла дальше, нашла свою миссию и, как результат, написала кулинарную книгу и стала телезвездой.

В итоге Джулия смогла изменить образ жизни нескольких поколений американцев, научив их французской кухне.


Как результат, Джулия получила Орден Почетного легиона, три премии «Эми» и несколько докторских степеней.


РЕЦЕПТ ВИШНЕВОГО КЛАФУТИ ОТ ДЖУЛИИ ЧАЙЛД

вишневый клафути по рецепту Джулии Чайлд
Photo by @mamahahn

Ингредиенты

Масло сливочное - 20 г (для смазывания формы)

Молоко 2,8% - 250 мл

Сахар - 120 г

Яйца куриные - 3 шт.

Мука пшеничная - 150 г

Натуральный экстракт ванили - 0,5 ч.л. (можно заменить ванильным сахаром)

Соль - 1/3 ч.л.

Вишня - 380 г

Сахарная пудра - для посыпки


Шаг 1

Подготовьте ингредиенты. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом форму для пирога глубиной более 4-5 см.


Шаг 2

Налейте в миску молоко, добавьте 1/3 стакана сахара, яйца, ваниль, соль и муку. Смешивайте миксером на максимальной скорости или ручным блендером несколько минут, пока масса не станет однородной и пенистой.

Если дать тесту настояться 20-30 минут, клафути будет более нежным.


Шаг 3

Налейте в форму половину теста.


Шаг 4

Выложите на тесто ягоды и посыпьте остальным сахаром.

Для начинки можно использовать любые сезонные ягоды или фрукты: малину, вишню, черешню, клубнику, абрикосы, сливы.


Шаг 5

Вылейте сверху остальное тесто и разровняйте его.


Шаг 6

Выпекайте клафути примерно 40-45 минут, пока верх не подрумянится, а зубочистка, воткнутая в центр пирога, не выйдет чистой.


Шаг 7

Достаньте клафути из духовки и немного остудите в форме. Пирог лучше подавать теплым. Посыпьте сахарной пудрой непосредственно перед подачей.

コメント


bottom of page